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秋天多吃菌菇食品,做一个蚝油香菇煲,热腾腾端上桌,老少都爱吃

原创好文2019-10-105

前几天国庆家庭聚会,我们一大家子在附近的一个餐厅里吃饭,点了十几个菜,最受欢迎的却是其中的一个素菜,叫蚝油香菇煲。那香菇煲放在烧得滚烫的石锅里端上来,还嗤嗤地冒着烟,香菇是整个的,夹起一个放在嘴里,咬起来肉质肥厚、细腻,香菇本来就很香,这个石锅里还配了大量的洋葱丝、青椒、红椒,加了蚝油,简直香气扑鼻。每个人都会去夹一筷尝,尝了之后赞不绝口,我说这个菜我回去也去做一个试试。


十一假期休息在家,我就真的捣鼓起蚝油香菇来,这个菜要做得好吃首先要从挑香菇说起,干香菇做煲显然没有新鲜香菇好吃,而新鲜香菇要挑那种菌盖厚实的,最简单的挑选方法是伞柄要粗壮,虽然食用的时候伞柄会剪去不用,但是只有伞柄粗壮了,菌盖才会厚实,咬起来口感才会比较好。


第二是这个菜里的洋葱不可少,香菇的香气被洋葱一激发,才更香更浓,所以洋葱一定要有。至于青椒红椒和黄椒,三种颜色的灯椒口感是一样的,完全是为了配色,家庭做也可以只买一个最普通的青椒,当然颜色多一点,这个菜的颜值才更高。


最后家里通常没有饭店里有的石锅,我就用了一个煲,最主要的功能是保温,这个菜要有点烫才好吃,菜炒好了,放进煲里加热一下端上桌更香。


至于为香菇打一个花刀,做成老花模样,则是主妇的巧心思,做好了,我家孩子说比饭店里卖的更好吃,更好看呢。


下面我就来详细说说这道蚝油香菇煲的做法吧。


【蚝油洋葱香菇煲】


主料:新鲜香菇200克,青椒半个,红椒半个,洋葱半个200克


辅料:油30克,生抽20克,蚝油30克,盐少许,糖5克,淀粉2小勺


做法:步骤1、香菇一盘,要挑选那种肉质肥厚一点的,咬起来味道和口感才好。红椒青椒各半个,搭配起来才好,洋葱不可省,一起烧特别香。


步骤2、香菇剪去柄部,清洗干净。


步骤3、在香菇表面打十字花刀,先两边割出一个橄榄形。


步骤4、垂直再割两刀。


步骤5、立马有一种高大上的感觉了。


步骤6、红椒、青椒各半个,洋葱小半个,这三样加起来要与香菇的体积差不多,不然反客为主了。


步骤7、热锅烧开一点水,入香菇先焯水3-5分钟,因为整个香菇不易煮熟,先下锅煮熟捞起备用。


步骤8、洋葱切大块,红绿椒去柄分别切块备用。


步骤9、香菇煮熟捞起备用。


步骤10、热锅加油30克,下入洋葱、红青椒一起大火翻炒,炒出香味,略略炒软


步骤11、加入香菇


步骤11、加一大勺生抽,两大勺蚝油,加少许糖


步骤12、再加半碗水一起烧开,可以试一下味,如果不够咸,加一点点盐


步骤13、加入用两小勺淀粉调匀的水淀粉勾芡,芡可以勾得浓一点,味道才香浓。


步骤14、家里有砂锅的话,可以提前烧热,锅里的食材转到砂锅煲中,嗞嗞冒着热气端上桌,味道会更好。









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